Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μάτον Πέπερ Φράι

Κύβοι αρνιού από την Κεράλα, τηγανισμένοι στεγνά με χοντροκοπανισμένο μαύρο πιπέρι και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 2 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 3 κρεμμύδια
• 20 φύλλα κάρι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνί σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με κουρκουμά, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και 1 κ.γ. αλάτι και βράστε σκεπασμένο με 250 μλ νερό για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
2. Κοπανίστε χοντρά τους πιπερόκοκκους στο γουδί – οι κόκκοι πρέπει ακόμα να διακρίνονται – και κοπανίστε λίγο μαζί τους σπόρους μάραθου.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τις πράσινες πιπεριές κατά μήκος σε λωρίδες.
4. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε φαρδύ τηγάνι, αφήστε φύλλα κάρι και πιπεριές να αφρίσουν 30 δευτ., μετά σοτάρετε τα κρεμμύδια 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε το μαγειρεμένο αρνί με τον υπόλοιπο ζωμό και τηγανίστε ασκέπαστα σε δυνατή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και οι κύβοι να πάρουν ψητά σημάδια.
6. Πασπαλίστε με το κοπανισμένο πιπέρι και τη γκαράμ μασάλα, ανακατέψτε 2 λεπτά και σερβίρετε ζεστό με παρότα ή ρύζι.