Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κάρι Αρνί Σιδηροδρόμου

Ήπιο κάρι αρνί από τα εστιατόρια-βαγόνια της αποικιακής εποχής, με πατάτες, γάλα καρύδας και μια πινελιά ξίδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κομμάτια)
• 3 πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 2 κ.γ. κάρι σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 12 φύλλα κάρι και 2 φύλλα δάφνης
• 200 ml γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. ξίδι κρασιού
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια 4 εκ., καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα, αφήνουμε τα φύλλα δάφνης και κάρι να φουσκώσουν λίγο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Σοτάρουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο 1 λεπτό, ανακατεύουμε το κάρι σε σκόνη, τον κουρκουμά και το τσίλι Κασμίρ με 3 κ.σ. νερό και σοτάρουμε 2 λεπτά ώστε να μην καούν τα μπαχαρικά.
4. Προσθέτουμε το αρνί, το σοτάρουμε παντού 5 λεπτά, αλατίζουμε και σβήνουμε με 600 ml ζεστό νερό· σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να έχει δέσει ελαφρά.
6. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας και το ξίδι, αφήνουμε 5 λεπτά ασκέπαστο, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με ρύζι ή λευκό τοστ.