Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κάρνε κον Τσίλε Βέρδε

Κύβοι μοσχαριού με πατάτες σιγοβρασμένοι σε πράσινη σάλτσα από τοματίγιο και ψημένα τσίλι πομπλάνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μοσχαρίσιο ώμο
• 500 γρ πατάτες σφιχτές
• 400 γρ τοματίγιο
• 2 τσίλι πομπλάνο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 1 τσίλι σεράνο
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 600 ml ζωμός μοσχαριού
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ., στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αλατίστε· ψήστε τα τσίλι πομπλάνο κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τα σκεπασμένα 10 λεπτά και μετά ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Βράστε το τοματίγιο και το τσίλι σεράνο 8 λεπτά σε βραστό νερό, μέχρι το τοματίγιο να γίνει λαδί, στραγγίστε και πολτοποιήστε λεία με τα πομπλάνο, το σκόρδο και τον κόλιαντρο.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τους κύβους κρέατος σε δύο δόσεις από 5 λεπτά η καθεμία μέχρι να ροδίσουν καλά ολόγυρα, μετά βγάλτε τους.
4. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το πράσινο πουρέ και σιγοβράστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πυκνώσει.
5. Προσθέστε το κρέας και τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο απαλά 50 λεπτά, μετά προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κομμάτια 3 εκ. και ψήστε άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι κρέας και πατάτες να μαλακώσουν.
6. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα και σερβίρετε το φαγητό με άφθονη σάλτσα σε βαθιά πιάτα.