Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Σουμιμπιγιάκι Τζιντόρι

Κομμάτια κοτόπουλου μπούτι ψημένα πάνω σε κάρβουνο, αρωματισμένα μόνο με αλάτι και σάνσο, με γιούζου-κόσο δίπλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπούτι κοτόπουλου
• 2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι σάνσο (εναλλακτικά πιπέρι Σετσουάν)
• 1 κ.σ. σάκε
• 2 κ.γ. γιούζου-κόσο (εναλλακτικά πάστα τσίλι με φλούδα λεμονιού)
• 1 λεμόνι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο

Παρασκευή

1. Ξεκοκαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου ή ζητήστε το από τον κρεοπώλη, κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 5 εκ. με το δέρμα και τρυπήστε το δέρμα πολλές φορές, ώστε να μη φουσκώνει στο ψήσιμο.
2. Ανακατέψτε τα κομμάτια με το σάκε και το σησαμέλαιο, αφήστε τα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι μόνο λίγο πριν το ψήσιμο.
3. Ανάψτε τη σχάρα κάρβουνου και αφήστε το κάρβουνο να πυρακτωθεί ώσπου να καλυφθεί με λεπτή γκρίζα στάχτη – οι ανοιχτές φλόγες καίνε το δέρμα.
4. Βάλτε τα κομμάτια με το δέρμα προς τα κάτω και ψήστε 6–8 λεπτά, τραβώντας τα στην άκρη όταν φουντώνει το λίπος, ώσπου το δέρμα να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό.
5. Γυρίστε και ψήστε άλλα 5–6 λεπτά, ώσπου στην τομή να μη βγαίνει πια ροζ ζουμί, μετά αφήστε τα να ξεκουραστούν 3 λεπτά σε σανίδα.
6. Πασπαλίστε με πιπέρι σάνσο, προσθέστε κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε καυτό με γιούζου-κόσο και φέτες λεμονιού.