Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τόρι νο Καράσι Γιάκι

Μπούτια κοτόπουλου τριμμένα με πικάντικη γιαπωνέζικη μουστάρδα, σάκε και σάλτσα σόγιας και τηγανισμένα τραγανά στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μπούτια κοτόπουλου
• 2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα σε σκόνη (Καράσι)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ουδέτερο λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μουστάρδα σε σκόνη με 2 κ.σ. χλιαρό νερό σε λείο μείγμα και αφήστε 5 λεπτά σκεπασμένη, ώστε να αναπτυχθεί η καυτερότητα.
2. Ξεκοκαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου, σκουπίστε στεγνά και τρυπήστε το δέρμα πολλές φορές· τρίψτε ψιλά το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε την ανακατεμένη μουστάρδα με τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν, το μέλι, το σκόρδο και το πιπέρι, τρίψτε το κρέας με αυτό και αφήστε 15 λεπτά να πάρει γεύση.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάλτε τα μπούτια με το δέρμα προς τα κάτω και βαρύνετέ τα με μικρό καπάκι κατσαρόλας· τηγανίστε 8–10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ καφέ και τραγανό.
5. Γυρίστε, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα και μαγειρέψτε άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει κολλώδης και το κρέας να μη βγάζει πια ροζ υγρό στην τομή.
6. Δοκιμάστε αλάτι, κόψτε σε φαρδιές λωρίδες, περιχύστε με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι.