Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Οπ Κλούα

Ολόκληρο κοτόπουλο γεμιστό με λεμονόχορτο, τυλιγμένο σε χοντρό αλάτι και ψημένο πάνω από χόβολη σε ζουμερό κρέας κάτω από αλατένια κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά)
• 4 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φύλλα πανταν
• 300 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 ασπράδι αυγού
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το κοτόπουλο μέσα-έξω, τρίψτε με σάλτσα ψαριού, τριμμένο σκόρδο και λευκό πιπέρι και αφήστε το 1 ώρα στο ψυγείο να πάρει γεύση.
2. Χτυπήστε το λεμονόχορτο να πλατύνει, βάλτε το μαζί με τα φύλλα πανταν και τα κοτσάνια κόλιαντρου μέσα στην κοιλιά και κλείστε το άνοιγμα με ένα ξυλάκι.
3. Ανακατέψτε το χοντρό θαλασσινό αλάτι με το ασπράδι αυγού και 2 κ.σ. νερό σε υγρό, πλαστικό μείγμα και τυλίξτε το κοτόπουλο ολόγυρα με πάχος περ. 1 εκ., με ιδιαίτερη προσοχή στο στήθος.
4. Ζεστάνετε το γκριλ σε μέτρια, έμμεση χόβολη περ. 200 °C και ψήστε εκεί το κοτόπουλο σκεπασμένο 60–70 λεπτά, μέχρι η κρούστα να σκληρύνει και να ψηθεί ανοιχτόχρωμη καφέ.
5. Ελέγξτε με ξυλάκι στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού αν ο χυμός που βγαίνει είναι διάφανος και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
6. Σπάστε την αλατένια κρούστα με το πίσω μέρος μαχαιριού και αφαιρέστε την, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σερβίρετε με φύλλα κόλιαντρου και γλυκιά σάλτσα τσίλι.