Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μασαμάν Κάρι

Ήπιο, βαθύ κάρι με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια – περσικής έμπνευσης, τελειοποιημένο στην Ταϊλάνδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχάρι για γιαχνί
• 3 κ.σ. πάστα κάρι Μασαμάν
• 400 ml γάλα καρύδας
• 300 ml ζωμό μοσχαριού
• 400 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. φιστίκια
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 1 στικ κανέλας
• 3 κάψουλες καρδάμωμο
• 2 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Σοτάρετε το πηχτό κρέμα καρύδας στο λάδι και σοτάρετε μέσα την πάστα κάρι για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει.
2. Προσθέστε το μοσχάρι και ροδίστε το ολόγυρα μέσα στην πάστα.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τον ζωμό, την κανέλα και το καρδάμωμο.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν τρυφερό.
5. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, τις φέτες κρεμμυδιού και τα φιστίκια και μαγειρέψτε μαζί 20 λεπτά.
6. Καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και ταμαρίνδο – το κάρι ζει από την ισορροπία γλυκού, αλμυρού και ξινού.
7. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί· την επόμενη μέρα η γεύση γίνεται ακόμα πιο βαθιά.