Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Παντ Κραπάο

Πικάντικος κιμάς κοτόπουλου σοταρισμένος με ταϊλανδέζικο βασιλικό και τηγανητό αυγό πάνω σε ρύζι – ο καθημερινός ήρωας της Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ. κιμάς κοτόπουλο (ή ψιλοκομμένο φιλέτο)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3–5 τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 χούφτες ιερός βασιλικός (ή ταϊλανδέζικος βασιλικός)
• 2 αυγά
• 300 γρ. ρύζι
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Βράστε το ρύζι. Λιώστε χοντρά το σκόρδο και τα τσίλι στο γουδί.
2. Ζεστάνετε πολύ δυνατά 2 κ.σ. λάδι και σοτάρετε την πάστα σκόρδου-τσίλι για 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να θρυμματιστεί και να πάρει ροδισμένα σημεία.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και αφήστε να καραμελώσουν για 1 λεπτό.
5. Κατεβάστε από τη φωτιά και ενσωματώστε τον βασιλικό – πρέπει απλώς να μαραθεί.
6. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίστε δύο τραγανά αυγά μάτια – η άκρη πρέπει να είναι φουσκωτή και τραγανή, ο κρόκος υγρός.
7. Σερβίρετε τον κιμά πάνω στο ρύζι και στεφανώστε με το αυγό μάτι – ο κρεμώδης κρόκος μετριάζει την καυτερότητα.