Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Τεριγιάκι

Τραγανά ψημένα μπούτια κοτόπουλου με γυαλιστερή γλάσα τεριγιάκι – γλυκιά, αλμυρή, ιδανικό συνοδευτικό για ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου (με πέτσα)
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε (εναλλακτικά νερό)
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 cm)
• 1 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
2. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, ζάχαρη και τριμμένο τζίντζερ σε σάλτσα τεριγιάκι.
3. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και βάλτε το με την πέτσα προς τα κάτω στο κρύο λάδι· ζεστάνετε σιγά σιγά και ψήστε 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανή.
4. Γυρίστε το, ψήστε ακόμα 4 λεπτά και αδειάστε το περιττό λίπος.
5. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς το κρέας μέσα στη γλάσα, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει.
6. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, σερβίρετέ το πάνω στο ρύζι με την υπόλοιπη γλάσα, σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.