Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Αρνιού με Δαμάσκηνα

Γλυκόξινο σιγοβρασμένο αρνί με ξερά δαμάσκηνα, κανέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα – γιορτινό και βαθιά αρωματικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσια σπάλα (κομμένη σε κύβους)
• 250 γρ. ξερά δαμάσκηνα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. νήματα σαφράν
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 κ.σ. μέλι
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τους κύβους αρνιού με τζίντζερ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετέ τους από όλες τις πλευρές στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για ακόμα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το σαφράν και το ξυλάκι κανέλας, συμπληρώστε με 300 ml νερό.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο για 90 λεπτά, μέχρι το αρνί να γίνει βουτυράτο και τρυφερό.
5. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και το μέλι και σιγοβράστε για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και σιροπιαστή.
6. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Σερβίρετε το ταζίν πασπαλισμένο με αμύγδαλα και σουσάμι – με πίτα ή κουσκούς.