Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Κατίντ

Αποξηραμένο, μπαχαρικό αρνίσιο κρέας σιγομαγειρεμένο με ρεβίθια μέχρι να μαλακώσει — δυνατό χειμωνιάτικο πιάτο των Βερβέρων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. καντίντ (αποξηραμένο αρνίσιο κρέας, εναλλακτικά 500 γρ. ωμοπλάτη αρνιού)
• 250 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σπάστε το καντίντ σε μπουκιές και μουλιάστε το 30 λεπτά σε χλιαρό νερό ώστε να φύγει το περιττό αλάτι· τα ρεβίθια είναι ήδη μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και στραγγίζονται.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα γιαχνιού, σοτάρετε το στραγγισμένο κρέας 4 λεπτά, μετά προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Ψήστε κύμινο, πάπρικα, τζίντζερ και πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, ανακατέψτε τις ντομάτες και συμπληρώστε με 1 λίτρο καυτό νερό.
5. Προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 55–65 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και ο ζωμός να πηχτύνει· αλατοπιπερώστε προσεκτικά μόνο στο τέλος.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε σε βαθιά μπολ με τον ζωμό και άφθονο ψωμί.