Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούεα Τουν Για Τζιν

Κινέζικο-ταϊλανδέζικο κατσαρολίσιο μοσχάρι, σιγομαγειρεμένο επί ώρες με γλυκάνισο, κανέλα και γκότζι σε σκούρο ζωμό σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κ. μοσχαρίσιο κότσι
• 3 άστρα γλυκάνισου
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 30 γρ. μούρα γκότζι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 4 εκ., βράστε το σκεπασμένο με κρύο νερό, αφήστε να κοχλάσει 3 λεπτά, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό – έτσι ο ζωμός μένει διαυγής αργότερα.
2. Κόψτε το τζίντζερ σε χοντρές φέτες, πλακώστε το σκόρδο και καβουρδίστε τα μαζί με το γλυκάνισο, τα ξυλαράκια κανέλας και τους κόκκους πιπεριού σε βαριά κατσαρόλα 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσουν.
3. Προσθέστε το κρέας, ανακατέψτε με τις δύο σάλτσες σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα και γεμίστε με 1,5 λίτρο ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν όλα οριακά.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 2,5 ώρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό, μέχρι το κρέας να διαλύεται με πίεση.
5. Προσθέστε τα μούρα γκότζι και αφήστε άλλα 15–20 λεπτά ασκέπαστο, ώστε να φουσκώσουν και ο ζωμός να δέσει ελαφρώς.
6. Αφαιρέστε την κανέλα και τα άστρα γλυκάνισου, γεμίστε βαθιά μπολ και σερβίρετε πασπαλισμένο με κρεμμυδάκι και κόλιανδρο μαζί με ρύζι ή νουντλς.