Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούεα Πάντ Ναμ Πρικ Πχάο

Λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος σοταρισμένες γρήγορα στο καυτό γουόκ με καβουρδισμένη πάστα τσίλι, κρεμμύδια και ταϊλανδέζικο βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κότσι
• 3 κ.σ. πάστα τσίλι (Nam Prik Pao)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 3 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κόβουμε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ. και τα κρεμμύδια σε φέτες, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε την πάστα τσίλι με σάλτσα στρειδιού, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και 3 κ.σ. νερό σε μια λεία σάλτσα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίζει και σοτάρουμε το κρέας σε δύο παρτίδες 1–2 λεπτά η καθεμία, μέχρι να καφετίσει απ' έξω αλλά να μείνει ροζ μέσα· το αφαιρούμε.
4. Σοτάρουμε σκόρδο και κρεμμύδια 1 λεπτό στο εναπομείναν λάδι, μετά προσθέτουμε την πιπεριά και τη σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα αλλά να μείνει τραγανή.
5. Επιστρέφουμε το κρέας στο γουόκ, περιχύνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε τα πάντα ασκέπαστα 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει γυαλιστερά το κρέας.
6. Τραβάμε το γουόκ από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μέχρι να πέσει ελαφρώς και σερβίρουμε αμέσως με το ρύζι γιασεμιού.