Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λααμπ Πετ

Ψητό στήθος πάπιας κομμένο ψιλά και ανακατεμένο με σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, τσίλι, λάιμ και δυόσμο στο στιλ Ισάν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 στήθη πάπιας (των 300 γρ. περίπου)
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 4 ασκαλώνια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 φύλλα μαρουλιού

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8-10 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσει και να μυρίσει σαν ξηρός καρπός, μετά λιώστε το σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
2. Χαράξτε το δέρμα των στηθών πάπιας σε ρόμβους, τοποθετήστε τα φιλέτα κρύα στο τηγάνι και τηγανίστε από την πλευρά του δέρματος 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό.
3. Γυρίστε τα στήθη, ψήστε άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι το κέντρο να είναι ακόμα ροζ, μετά αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκ.
4. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και ξεφυλλίστε χοντρά τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.
5. Ανακατέψτε σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ζάχαρη φοίνικα και νιφάδες τσίλι σε μπολ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ανακατέψτε το χλιαρό κρέας πάπιας με τα ασκαλώνια και τα κρεμμυδάκια μέσα σε αυτό.
6. Προσθέστε απαλά τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού και τα βότανα και σερβίρετε το λααμπ αμέσως με φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι, όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό.