Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Γιανγκ Βιενγκ Πινγκ

Πλακέ πιεσμένο κοτόπουλο από το Τσιάνγκ Μάι, μαριναρισμένο με ρίζα κόλιανδρου, σκόρδο και λευκό πιπέρι και ψημένο πάνω σε θράκα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,3 κιλά)
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 200 ml γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, ανοίξτε το και πιέστε το επίπεδα με την παλάμη, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. Κόψτε χοντρά τις ρίζες και τους μίσχους κόλιανδρου και λιώστε τα σε γουδί με τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και το λευκό πιπέρι σε μια υγρή πάστα.
3. Ανακατέψτε την πάστα με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα, κουρκουμά και τη μισή ποσότητα γάλα καρύδας, τρίψτε το κοτόπουλο ολόγυρα και κάτω από το δέρμα και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα σε μέτρια, έμμεση θράκα και ψήστε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα πάνω 30 λεπτά, αλείφοντας δύο φορές με το υπόλοιπο γάλα καρύδας.
5. Στο τέλος ψήστε πάνω από απευθείας θράκα 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο χρυσαφί και τραγανό και ο χυμός στον μηρό να βγαίνει διάφανος.
6. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 5 λεπτά, κόψτε το με μπαλτά σε κομμάτια και σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.