Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Μανάο

Απαλά ατμοβρασμένο στήθος κοτόπουλου σε φέτες, περιχυμένο με πικάντικη σάλτσα από λάιμ, σκόρδο και σάλτσα ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 5 κ.σ. χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1 λευκό λάχανο

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το λεμονόχορτο ελαφρά και το κόβουμε σε κομμάτια, κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες και τα βάζουμε και τα δύο στο νερό της χύτρας ατμού, ώστε ο ατμός να αρωματιστεί.
2. Βάζουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου στη σχάρα ατμού και τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα 15–18 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις έτοιμα στο πιο χοντρό σημείο και ακόμα ζουμερά.
3. Λιώνουμε σκόρδο και πιπεριές τσίλι στο γουδί με τη ζάχαρη φοίνικα σε μια χοντροκομμένη πάστα και την ανακατεύουμε με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού σε μια διάφανη, πικάντικη-ξινή σάλτσα.
4. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και μερικά φύλλα λευκού λάχανου σε λεπτές λωρίδες, τα απλώνουμε και τα δύο ως στρώση σε μια ρηχή πιατέλα.
5. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί 5 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ., ώστε ο χυμός να μείνει στο κρέας.
6. Στρώνουμε τις φέτες πάνω στα λαχανικά, περιχύνουμε γενναιόδωρα τη σάλτσα από πάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως.