Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Ρέμπα Νίρα Ιτάμε

Μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε λωρίδες, σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά στο γουόκ με σκορδοπράσα και σόγια σος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 2 ματσάκια σκορδοπράσο (νίρα, εναλλακτικά σχοινόπρασο)
• 200 γρ. φιλύρες σόγιας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 3 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ., μουλιάστε το 10 λεπτά σε κρύο νερό, μετά ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε πολύ καλά – έτσι χάνει την πικρή γεύση.
2. Ανακατέψτε τις λωρίδες συκωτιού με 1 κ.σ. σόγια σος, 1 κ.σ. σάκε και το κορν φλάουρ και αφήστε να αναπαυθούν, στο μεταξύ ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.
3. Κόψτε το σκορδόπρασο σε κομμάτια 4 εκ. και πλύνετε τις φιλύρες σόγιας σε κρύο νερό και στραγγίστε.
4. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού στο γουόκ και σοτάρετε το συκώτι σε δύο δόσεις για 1–2 λεπτά η κάθε μία, μέχρι να ροδίσει απ' έξω αλλά να μείνει ροζ μέσα· αφαιρέστε το.
5. Σοτάρετε το υπόλοιπο λάδι σουσαμιού με το σκόρδο, το τζίντζερ και τις νιφάδες τσίλι για 30 δευτ., προσθέστε τις φιλύρες σόγιας και το νίρα και σοτάρετε ανακατεύοντας 1–2 λεπτά, μέχρι το σκορδόπρασο να μαραθεί ελαφρά.
6. Επιστρέψτε το συκώτι στο γουόκ, σβήστε με την υπόλοιπη σόγια σος, το σάκε και το μιρίν, ανακατέψτε 30 δευτ., ισορροπήστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.