Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Τσετινάντ Μάτον Τσούκα

Στεγνά τηγανισμένα κύβοι αρνιού από το Τσετινάντ, ντυμένα με φρεσκοκαβουρδισμένη σκόνη μπαχαρικών και τριμμένη καρύδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (χωρίς κόκαλο)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 6 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 20 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβετε το αρνί σε κύβους 3 εκ., τους ανακατεύετε με τον κουρκουμά, την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι και τους σιγοβράζετε σκεπασμένους με 200 ml νερό 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
2. Στο μεταξύ καβουρδίζετε τα τσίλι, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μάραθου και το πιπέρι σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, προσθέτετε τέλος την τριμμένη καρύδα και τη σοτάρετε μέχρι να χρυσίσει.
3. Αφήνετε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά να κρυώσουν εντελώς και τα αλέθετε στο γουδί ή στο μύλο σε χοντρή, αρωματική σκόνη.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σουσαμιού σε φαρδύ τηγάνι, αφήνετε τα φύλλα κάρι να αφρίσουν και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
5. Προσθέτετε το προμαγειρεμένο αρνί μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και το τηγανίζετε ασκέπαστο σε δυνατή φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι οι κύβοι να πάρουν καφέ κηλίδες στις άκρες.
6. Πασπαλίζετε με τη σκόνη μπαχαρικών, ανακατεύετε τα πάντα στεγνά 3–4 λεπτά μέχρι να κολλήσει ως σκούρα κρούστα, και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και ρύζι.