Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Μπίρα Μεξικάνο

Κομμάτια κοτόπουλου σιγοψημένα σε κατσαρόλα με σκούρα μπίρα, τσίλι γουαχίγιο και δάφνη μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 ξερά τσίλι γουαχίγιο
• 500 ml σκούρα μπίρα
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε τα παντού, κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρούς μισούς κρίκους και πιέστε ελαφρά το σκόρδο.
2. Ξεσποριάστε τα τσίλι γουαχίγιο, ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν και μουλιάστε τα σε 150 ml ζεστό νερό για 15 λεπτά.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε δόσεις, 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, μετά αφαιρέστε τα.
4. Μαλακώστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λίπος του τηγανίσματος 6 λεπτά, προσθέστε τα μουλιασμένα τσίλι με το υγρό μουλιάσματος, τη ρίγανη και το κύμινο και τσιγαρίστε άλλα 2 λεπτά.
5. Σβήστε με τη σκούρα μπίρα, επιστρέψτε τα φύλλα δάφνης και το κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένο 35–40 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα ανοιχτά 8 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να κολλάει στο κρέας, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε με ρύζι.