Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γλώσσα σε Πράσινη Σάλτσα

Απαλά βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα σε φέτες, ζεσταμένη σε ξινή-πικάντικη σάλτσα ντοματίγιο με σεράνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσια γλώσσα
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 φύλλα δάφνης
• 500 γρ ντοματίγιο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα και βάλτε τη με το ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο, τρεις σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 2 κ.γ. αλάτι σε άφθονο νερό.
2. Βράστε σκεπασμένα 2–2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μέχρι μια σούβλα να τρυπάει τη γλώσσα χωρίς αντίσταση, μετά ξεφλουδίστε την ενώ είναι ακόμα ζεστή και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
3. Βράστε τα ντοματίγιο και τις πιπεριές σεράνο σε βραστό νερό 8 λεπτά, μέχρι το χρώμα των ντοματίγιο να περάσει από χλωρό σε ελαιόπρασινο, και στραγγίστε τα.
4. Πολτοποιήστε τα ντοματίγιο, τις πιπεριές, το δεύτερο κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο και τον κόλιαντρο με 100 ml ζωμό βρασίματος σε λείο μείγμα.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μονομιάς τον πράσινο πολτό – πιτσιλάει λίγο – και βράστε ανοιχτά 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και η οξύτητα να μαλακώσει.
6. Κόψτε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες πάχους 5 χιλ., ζεστάνετέ τις απαλά στη σάλτσα 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με ρύζι ή τορτίγιες.