Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Αλμοντίγκας σε Τσιπότλε

Κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά με ρύζι και μέντα, σιγοβρασμένα μαλακά σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 80 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 αυγό
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 800 γρ ντομάτες
• 3 τσιπότλε σε αντόμπο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 500 ml ζωμό μοσχαριού
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και στραγγίστε, ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το ένα κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο και κόψτε ψιλά τα φύλλα μέντας.
2. Ζυμώστε καλά τον κιμά με το ωμό ρύζι, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μέντα, αλάτι και πιπέρι και πλάστε περίπου 20 μπαλάκια των 4 εκ.
3. Πολτοποιήστε πολύ λεπτά τις ντομάτες, το δεύτερο κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο και τα τσιπότλε με 100 ml ζωμό, μέχρι να γίνει μια λεία, κεραμιδί σάλτσα.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και βράστε τον πολτό σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατέψτε τη ρίγανη, βάλτε τα μπαλάκια ένα-ένα και αφήστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι το ρύζι στο εσωτερικό να ψηθεί.
6. Ανακατέψτε προσεκτικά, αλατίστε και σερβίρετε με άφθονη σάλτσα σε βαθιά πιάτα – ταιριάζουν ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.