Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κάρι Κοτόπουλου Άντρα

Φλογερό κάρι κοτόπουλου από την Άντρα με τσίλι Γκούντουρ, καβουρδισμένο σουσάμι και άφθονο κρεμμύδι, σιγοβρασμένο σε σκούρα σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο (με κόκαλο)
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 8 αποξηραμένα τσίλι Γκούντουρ (εναλλακτικά καυτερά κόκκινα τσίλι)
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 ντομάτες
• 15 φύλλα κάρι
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλο με κουρκουμά, τη μισή πάστα τζίντζερ-σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε σκεπασμένα 20 λεπτά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Καβουρδίστε τα τσίλι Γκούντουρ, το σουσάμι, τους σπόρους κόλιανδρου και το κύμινο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι το σουσάμι να πεταχτεί και να μυρίσει έντονα.
3. Αφήστε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά να κρυώσουν και αλέστε τα με 4 κ.σ. νερό σε γουδί ή μπλέντερ σε μια χοντρή, σκούρα κόκκινη πάστα.
4. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν και σοτάρετε τα κρεμμύδια 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέστε την υπόλοιπη πάστα τζίντζερ-σκόρδο για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και τις ντομάτες και σοτάρετε ασκέπαστα 6–8 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη· προσθέστε το κοτόπουλο, γυρίστε το ολόγυρα και ρίξτε 300 ml καυτό νερό.
6. Σκεπάστε και σιγοβράστε 25–30 λεπτά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κρέας, αλατίστε και σερβίρετε με ρύζι ή φλατμπρεντ.