Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Τζαλφρεζί

Λωρίδες κοτόπουλου με πιπεριά και κρεμμύδι τσιγαρισμένα σε δυνατή φωτιά χωρίς πολλή σάλτσα, πικάντικα και τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πιπέρι Κασμίρ
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες ίδιου πλάτους, κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση κατά μήκος και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεστάνετε πολύ 3 κ.σ. λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε τις λωρίδες κοτόπουλου 4–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν παντού, μετά αφαιρέστε τις.
3. Στο υπόλοιπο λάδι τσιγαρίστε κρεμμύδια και πιπεριές 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά – πρέπει να καφετιάσουν στις άκρες αλλά να μείνουν τραγανά – και βάλτε τα κι αυτά στην άκρη.
4. Τσιγαρίστε πάστα τζίντζερ-σκόρδου και πιπεριές τσίλι 1 λεπτό, προσθέστε κουρκουμά και πιπέρι Κασμίρ, ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή, σχεδόν στεγνή μάζα.
5. Επιστρέψτε κοτόπουλο και λαχανικά στο τηγάνι, αλατίστε και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι όλα να γυαλίζουν και το τηγάνι να είναι στεγνό.
6. Πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα, ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως με ρότι ή ρύζι.