Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τόρι νο Τεριμάγιο

Τραγανά τηγανισμένος μηρός κοτόπουλου γλασαρισμένος σε τεριγιάκι, πασπαλισμένος με ιαπωνική μαγιονέζα και λωρίδες νόρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 400 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 φύλλο νόρι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι, βράστε με 500 ml νερό 12 λεπτά και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά· χτυπήστε τα φιλέτα μηρού κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος, αλατοπιπερώστε ελαφρά.
2. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη και διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού ομοιόμορφα σε 2 κ.σ. κρύο νερό.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά, πιέζοντας με καπάκι, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό.
4. Γυρίστε τα φιλέτα, ψήστε άλλα 4–5 λεπτά μέχρι τα υγρά που βγαίνουν να είναι διάφανα, μετά απομακρύνετε το λίπος από το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
5. Ρίξτε το μείγμα σάλτσας, αφήστε να βράσει έντονα 2 λεπτά, ανακατέψτε το διαλυμένο άμυλο και γυρίστε μέσα τα φιλέτα, μέχρι να είναι πηχτά και γυαλιστερά γλασαρισμένα.
6. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες 2 εκ., τοποθετήστε πάνω στο ζεστό ρύζι, γραμμώστε από πάνω με λεπτές γραμμές μαγιονέζας και σερβίρετε με νόρι κομμένο σε λωρίδες και φρέσκο κρεμμύδι.