Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σάι Ούα

Βορειοταϊλανδέζικο λουκάνικο κοτόπουλου με κόκκινη πάστα κάρι, λεμονόχορτο και φύλλο λάιμ, ψημένο πάνω από κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φύλλα καφείρ λάιμ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 μ. φυσικό έντερο προβάτου
• φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το έντερο 30 λεπτά σε χλιαρό νερό και το ξεπλένουμε καλά· κόβουμε το κοτόπουλο με μαχαίρι σε πολύ μικρούς κύβους και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Κόβουμε το λεμονόχορτο μόνο από το τρυφερό κάτω τρίτο σε πολύ λεπτές ροδέλες, κόβουμε τα φύλλα λάιμ σε λεπτότατες λωρίδες, ψιλοκόβουμε σκόρδο, κόλιαντρο και κρεμμυδάκια.
3. Ζυμώνουμε δυνατά το κρέας με την πάστα κάρι, τον κουρκουμά, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και όλα τα μυρωδικά, μέχρι το μείγμα να ενωθεί, και το αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο.
4. Γεμίζουμε το μείγμα χαλαρά στο έντερο με τη μηχανή λουκάνικων ή με χωνί, χωρίς να το τεντώσουμε, και το σχηματίζουμε σε μακριά σπείρα διαμέτρου περίπου 20 εκ.
5. Ψήνουμε το λουκάνικο πάνω από μέτρια κάρβουνα 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο χρυσαφί απ' έξω και να βγαίνει διάφανος χυμός όταν το τρυπάμε.
6. Αφήνουμε το λουκάνικο να ξεκουραστεί 5 λεπτά, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι.