Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Κοτόπουλο με Αυγό

Κοτόπουλο σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού-σαφράν, γαρνιρισμένο με τέταρτα βραστού αυγού και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
• 4 αυγά
• 800 γρ κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 50 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, διαλύστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό και βράστε τα αυγά σκληρά 9 λεπτά, ξεβγάλτε, καθαρίστε και κόψτε σε τέταρτα.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές 8 λεπτά, μετά βγάλτε τα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο λίπος, αλατίστε και σιγοβράστε 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν, μετά ανακατέψτε τζίντζερ, κανέλα, νερό σαφράν και πιπέρι.
4. Βάλτε πίσω το κοτόπουλο, περιχύστε με 200 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 35 λεπτά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5. Βγάλτε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί ασκέπαστη 15 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν πηχτή, ανοιχτόχρωμη κρέμα με ελάχιστο υγρό.
6. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, τοποθετήστε τα τέταρτα αυγού πάνω στο ταζίν, πασπαλίστε με αμύγδαλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.