Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Αρνί με Αγκινάρες και Ελιές

Αρνί σιγοβρασμένο με καρδιές αγκινάρας, πράσινες ελιές και παστό λεμόνι, σε πηχτή αλμυρή-πικάντικη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 4 πάτοι αγκινάρας
• 150 γρ πράσινες ελιές
• 1 παστό λεμόνι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεκουκουτσιάστε τις ελιές και βράστε τις 5 λεπτά σε νερό, κόψτε το παστό λεμόνι σε τέταρτα, αφαιρέστε τη σάρκα και κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τους πάτους αγκινάρας σε τέταρτα, αφήνοντάς τους σε νερό με χυμό λεμονιού μέχρι να τους χρησιμοποιήσετε.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγοβρασμού, ροδίστε το αρνί από όλες τις πλευρές 6-8 λεπτά, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 4 λεπτά, μετά προσθέστε τζίντζερ και το σαφράν διαλυμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
4. Περιχύστε με 500 ml νερό, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε σκεπασμένο 65 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τις αγκινάρες, τις ελιές και τις λωρίδες παστού λεμονιού και συνεχίστε το βράσιμο ασκέπαστο 25 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να μειωθεί περίπου στο μισό.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από το ταζίν.