Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Αρνιού με Κυδώνι

Αρνίσιο κρέας σιγομαγειρεμένο για ώρα με φέτες κυδωνιού, σαφράν και κανέλα, μέχρι τα φρούτα να γίνουν κεχριμπαρένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιο κρέας (από τον ώμο)
• 3 κυδώνια
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. μέλι
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνί σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και διαλύστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγομαγειρέματος, τσιγαρίστε το κρέας 6–8 λεπτά ολόγυρα, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε κανέλα, τζίντζερ, νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι.
3. Ρίξτε 500 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 80 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
4. Κόψτε τα κυδώνια στα τέσσερα με βαρύ μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε χοντρές φέτες· περιχύστε αμέσως με τον χυμό του λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν.
5. Λιώστε το βούτυρο με το μέλι σε τηγάνι και γυρίστε τις φέτες κυδωνιού μέσα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινες και ελαφρώς γυαλιστερές.
6. Βάλτε τα κυδώνια στο ταζίν και σιγοβράστε μαζί ασκέπαστα 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνουν κεχριμπαρένια και μαλακά και η σάλτσα να πήξει σαν σιρόπι· σερβίρετε ζεστό με ψωμί.