Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κρέας Σοτέ σε Σατζ

Κύβοι κρέατος με πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο σοταρισμένοι σε δυνατή φωτιά σε σιδερένιο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο κρέας
• 3 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. βούτυρο (ghee)
• 1 κ.γ. πιπεριά Pul Biber
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το αρνίσιο κρέας σε μικρούς κύβους περίπου 2 εκ. και το στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας· κόβετε τις πιπεριές σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα, τις ντομάτες σε κύβους και πιέζετε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε πολύ ένα σιδερένιο τηγάνι ή σατζ χωρίς λάδι, μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται αμέσως, και μετά προσθέτετε το βούτυρο.
3. Βάζετε το κρέας σε μία στρώση και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά χωρίς να το ανακατεύετε, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει έντονα· μόνο τότε το γυρίζετε και το ψήνετε άλλα 4 λεπτά.
4. Προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα σοτάρετε 2 λεπτά, μετά προσθέτετε τις πιπεριές και τις ψήνετε 3–4 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν αλλά να έχουν ακόμη τραγανότητα.
5. Προσθέτετε τις ντομάτες, καρυκεύετε με Pul Biber, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και να μείνει μόνο μια σύντομη, γυαλιστερή σάλτσα μέσα στο λίπος.
6. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως μέσα στο ζεστό τηγάνι με πίτα.