Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ στο Πήλινο Δοχείο

Αρνί και λαχανικά μαγειρεμένα σε σφραγισμένο πήλινο δοχείο, που σπάει στο τραπέζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού
• 2 μελιτζάνες
• 3 πράσινες μακριές πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 150 μλ νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το πήλινο δοχείο 30 λεπτά σε κρύο νερό ώστε να μη σπάσει στον φούρνο· κόψτε το αρνί σε κύβους 3 εκ. και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρούς κύβους, αλατίστε 10 λεπτά και στεγνώστε· κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια, τις ντομάτες σε κύβους, τα κρεμμύδια σε φέτες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε καλά το καθαρισμένο βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίστε το κρέας δυνατά από όλες τις πλευρές 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσει· ανακατέψτε με τον πελτέ πιπεριάς, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
4. Στοιβάξτε το κρέας και τα λαχανικά εναλλάξ χαλαρά μέσα στο δοχείο, προσθέστε το νερό και αφήστε περίπου τεσσάρων δαχτύλων χώρο επάνω ώστε ο ζωμός να μην ξεχειλίσει κατά το μαγείρεμα.
5. Καλύψτε το άνοιγμα με λαδόκολλα και σφραγίστε αεροστεγώς με ένα καπάκι ζύμης από αλεύρι και νερό· ψήστε το δοχείο στους 180°C για 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε σανίδα, σπάστε το καπάκι σφράγισης στο τραπέζι με ένα δυνατό χτύπημα και αδειάστε το περιεχόμενο απευθείας σε πιάτα ή σε πίτα.