Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Καβουρμάς Αρνίσιος

Κύβοι αρνιού σιγοψημένοι στεγνά μέσα στο δικό τους ζουμί, με μπαχαρικά μόνο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού
• 2 κρεμμύδια
• 40 γρ. βουτυρόλαδο
• 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 200 ml νερό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον ώμο αρνιού από χοντρούς τένοντες και κόψτε τον σε κύβους περίπου 3 εκ.· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και σπάστε χοντρά τους κόκκους πιπεριού σε γουδί.
2. Ζεστάνετε πολύ το βουτυρόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να πάρει καφέ κόψιμο παντού.
3. Βάλτε όλο το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά στο δικό του ζουμί, μέχρι να βγει άφθονο υγρό.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε τη φωτιά και βράστε ακάλυπτο 10–12 λεπτά μέχρι το κρέας να ξαναψηθεί μέσα στο καθαρό λίπος και να αρχίσει πάλι να ροδίζει – αυτή είναι η πραγματική στιγμή του καβουρμά.
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σπασμένο πιπέρι και τη ρίγανη, τσιγαρίστε 3 λεπτά, αλατίστε, ρίξτε το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να υποχωρεί στο πάτημα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με πιτόψωμο ή πιλάφι ρυζιού.