Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεφτεδάκια Χασάν Πασά

Φωλιές κιμά με κάλυμμα πουρέ πατάτας, τυρί και σάλτσα ντομάτας, ψημένες στο φούρνο μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 800 γρ. αλευρένιες πατάτες
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 ml γάλα
• 150 γρ. τυρί κασάρ
• 400 g πολτοποιημένη ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· στο μεταξύ τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Ζυμώστε τον κιμά με το κρεμμύδι, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι για 3–4 λεπτά, πλάστε 8 χοντρά μπιφτεκάκια και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο πυρέξ.
3. Στραγγίστε τις βρασμένες πατάτες, αφήστε τις λίγο να βγάλουν τον ατμό και λιώστε τις με βούτυρο και ζεστό γάλα σε σφιχτό, απλωτό πουρέ· αλατίστε γενναιόδωρα.
4. Γεμίστε τον πουρέ σε κορνέ και σχηματίστε ψηλό καπάκι πάνω σε κάθε μπιφτεκάκι· εναλλακτικά απλώστε με δύο κουτάλια και χαράξτε με το πιρούνι.
5. Ανακατέψτε την πολτοποιημένη ντομάτα με τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε ανάμεσα στις φωλιές μέσα στο πυρέξ, ώστε τα καπάκια να μείνουν στεγνά.
6. Πασπαλίστε με τριμμένο κασέρι και ψήστε 30–35 λεπτά μέχρι οι άκρες της πατάτας να χρυσίσουν και η σάλτσα να κοχλάζει στα πλάγια· σερβίρετε κατευθείαν από το πυρέξ.