Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεφτεδάκια με Αυγολέμονο

Μικρά κεφτεδάκια σε ανοιχτόχρωμο ζωμό, δεμένα στο τέλος με αυγό και λεμόνι σε βελούδινη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ ρύζι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 λίτρο δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 2 κρόκους αυγών
• 1 λεμόνι
• 30 γρ βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το πολύ ψιλά, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και στραγγίστε το· ζυμώστε τα μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά, το ολόκληρο αυγό, αλάτι και πιπέρι δυνατά για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να δένει.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάστε περίπου 30 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, περάστε τα ελαφρά από αλεύρι και τινάξτε το περιττό αλεύρι – θα δέσει αργότερα ελαφρά τη σάλτσα.
3. Βράστε τον ζωμό μοσχαριού σε φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα μπαλάκια ένα-ένα και αφήστε να σιγοβράσουν ασκεπάστα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι το ρύζι μέσα να ψηθεί και ο ζωμός να θολώσει ελαφρά.
4. Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και προσθέστε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστό ζωμό με την κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό – έτσι δεν θα πήξει το αυγό αργότερα.
5. Ρίξτε το εξισορροπημένο μείγμα αυγού στην κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας και ζεστάνετε 2–3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει βελούδινη· σε καμία περίπτωση μην την αφήσετε να βράσει ξανά.
6. Λιώστε το βούτυρο, ραντίστε το πάνω από τα κεφτεδάκια, δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.