Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεφτέδες Καντίνμπουντου

Κεφτεδάκια από κιμά και βρασμένο ρύζι, βουτηγμένα σε αυγό και τηγανισμένα χρυσά στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 100 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 200 ml λάδι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε το ρύζι σε 250 ml αλατισμένο νερό 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς και αφήστε το να κρυώσει τελείως· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Τσιγαρίστε τη μισή ποσότητα κιμά σε τηγάνι χωρίς λάδι με το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το κρέας να ροδίσει τριμμένο· αφήστε να κρυώσει.
3. Ζυμώστε δυνατά τον τσιγαρισμένο και τον ωμό κιμά με το βρασμένο ρύζι, τον μαϊντανό, ένα αυγό, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει λείο μείγμα που δένει.
4. Πλάστε με βρεγμένα χέρια 12 οβάλ κεφτεδάκια πάχους περίπου 2 εκ. και βάλτε τα στο ψυγείο 20 λεπτά ώστε να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.
5. Χτυπήστε τα υπόλοιπα δύο αυγά· βουτήξτε τα κεφτεδάκια πρώτα λεπτά σε αλεύρι, μετά σε αυγό και στραγγίστε το περιττό αυγό.
6. Τηγανίστε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.