Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τσιγαριαστό Κρήτης

Κρητικό αρνί τσιγαρισμένο δυνατά στο τηγάνι και μετά σιγοβρασμένο μακρά στα δικά του υγρά με λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού (σε κομμάτια)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε καλά τα κομμάτια αρνιού να είναι στεγνά, ώστε να τσιγαριστούν και όχι να βράσουν, και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις 5–6 λεπτά ανά μερίδα, μέχρι να ροδίσει βαθιά παντού – ποτέ πολύ μαζί, αλλιώς βγάζει νερά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες και το χοντροκομμένο σκόρδο στο κρέας και τσιγαρίστε 8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξεκολλήστε τα ζουμιά από τον πάτο, προσθέστε δάφνη και ρίγανη και αφήστε το κρασί να δέσει ασκέπαστο 3 λεπτά.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 70–80 λεπτά, προσθέτοντας κατά διαστήματα λίγο ζεστό νερό, μέχρι το κρέας να διαλύεται και να έχει σχηματιστεί μια σκούρα, πηχτή σάλτσα.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί ή πατάτες τηγανητές.