Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Σουβλάκι Συκωτιού Αρνίσιου

Κύβοι αρνίσιου συκωτιού στη σούβλα ψημένοι σε κάρβουνο, με σαλάτα κρεμμυδιού και σουμάκ – σπεσιαλιτέ από τη Σανλιούρφα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο συκώτι
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 4 πίτες
• 8 ξύλινες σούβλες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το αρνίσιο συκώτι από μεμβράνες και φλέβες, κόψτε το σε κύβους 3 εκ., ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά· μουλιάστε τις ξύλινες σούβλες 15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τους κύβους συκωτιού με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, κύμινο και πιπέρι και αφήστε να μαριναριστούν 15 λεπτά – αλατίστε μόνο μετά το ψήσιμο, αλλιώς το συκώτι σκληραίνει.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ζυμώστε τα σύντομα με αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σουμάκ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο για τη σαλάτα κρεμμυδιού.
4. Περάστε τους κύβους συκωτιού σφιχτά στις σούβλες και ανάψτε τα κάρβουνα μέχρι να γίνουν δυνατή, ομοιόμορφη χόβολη.
5. Ψήστε τις σούβλες 2–3 λεπτά ανά πλευρά πάνω από τη χόβολη, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να ροδίσει ενώ το εσωτερικό μένει ροζ – αν ψηθεί περισσότερο το συκώτι στεγνώνει· αλατίστε αμέσως και πασπαλίστε με νιφάδες πιπεριάς.
6. Σερβίρετε τις σούβλες πάνω σε ζεστή πίτα, βάλτε δίπλα τη σαλάτα κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως.