Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Τσιοκέρτμε

Μαριναρισμένες λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου πάνω σε τηγανητές πατάτες τρίχες με γιαούρτι σκόρδου και σάλτσα βουτύρου-ντομάτας από το Μπόντρουμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μοσχάρι από το φιλέτο
• 4 πατάτες
• 500 γρ γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml ζωμός
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 400 ml λάδι τηγανίσματος
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές, μακριές σαν δάχτυλο λωρίδες, ανακατέψτε με ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι και αφήστε να μαριναριστεί σκεπασμένο τουλάχιστον 30 λεπτά – με τη νύχτα γίνεται ακόμα πιο τρυφερό.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ λεπτές λωρίδες με τη μανταρίνα ή το μαχαίρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά.
3. Χτυπήστε το γιαούρτι με το πολτοποιημένο σκόρδο και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει λείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην είναι κρύο όταν συναντήσει το κρέας.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C και τηγανίστε τις πατάτες σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφί και τραγανές· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε.
5. Αφρίστε το βούτυρο σε τηγάνι, ψήστε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα καυτερή 1 λεπτό, σβήστε με τον ζωμό και σιγοβράστε 3–4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα· κρατήστε ζεστή. Σε άλλο τηγάνι ψήστε το κρέας σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα απ' έξω, και αλατίστε.
6. Απλώστε τις τηγανητές πατάτες τρίχες στα πιάτα, περιχύστε με το γιαούρτι σκόρδου, τοποθετήστε το κρέας από πάνω και σερβίρετε αμέσως περιχυμένο με τη ζεστή σάλτσα βουτύρου.