Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κεφτά με Ντομάτα

Ψητά ρολά κιμά με κύμινο, συνοδευόμενα από κρύο ντοματοσαλάτα με κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε 20 δευτ., ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε ψιλούς κύβους· ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
2. Ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας με τον μισό κόλιανδρο, μία στιμμένη σκελίδα σκόρδο, τον χυμό μισού λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και βάλτε στο ψυγείο.
3. Τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι, στύψτε ελαφρά και ζυμώστε δυνατά με τον κιμά, το υπόλοιπο σκόρδο, 1 κ.γ. κύμινο, πάπρικα, νιφάδες τσίλι, τον υπόλοιπο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά.
4. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο 20 λεπτά, μετά χωρίστε το σε δώδεκα μερίδες και πλάστε κάθε μία σε ρολό μήκους περ. 10 εκ. γύρω από πλατιά σουβλάκι.
5. Ανάψτε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα ρολά 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να ψηθούν ίσα-ίσα μέσα.
6. Πασπαλίστε τα σουβλάκια με το υπόλοιπο κύμινο και σερβίρετε με την κρύα ντοματοσαλάτα και φέτες λεμονιού.