Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Πεντ Παντ Κραπάο

Λωρίδες στήθους πάπιας στο γουόκ με ιερό βασιλικό, τσίλι και σκόρδο, τσιγαρισμένες στο δικό τους λίπος πάπιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 στήθη πάπιας (περίπου 350 γρ. το καθένα)
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός (holy basil, εναλλακτικά ταϊλανδέζικος βασιλικός)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 5 ταϊλανδέζικα τσίλι
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 ml ζωμός κότας
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Χαράξτε τα στήθη πάπιας ρομβοειδώς στην πλευρά της πέτσας, βάλτε τα σε κρύο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω και τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανή.
2. Γυρίστε τα στήθη πάπιας, τσιγαρίστε άλλα 2 λεπτά, βγάλτε και αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά· αδειάστε το λίπος αφήνοντας μόνο 3 κ.σ.
3. Κοπανίστε χοντρά σκόρδο και τσίλι στο γουδί, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και ξεφυλλίστε τα φύλλα βασιλικού.
4. Κόψτε το κρέας πάπιας κόντρα σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ.· ζεστάνετε δυνατά το λίπος πάπιας στο γουόκ και τσιγαρίστε το μείγμα σκόρδου-τσίλι 20 δευτ. μέχρι να μοσχοβολήσει πικάντικα.
5. Προσθέστε τις λωρίδες πάπιας και την πιπεριά, τσιγαρίστε 2 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, μετά σβήστε με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα ψαριού, σκούρα σόγια, ζάχαρη φοίνικα και ζωμό κότας και σιγοβράστε 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει.
6. Ανακατέψτε τα φύλλα βασιλικού, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού, όσο η πέτσα της πάπιας είναι ακόμη τραγανή.