Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Τομ Κεμ

Μπούτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα σε γλυκόαλμυρο ζωμό σόγιας με καραμελωμένη ζάχαρη φοίνικα και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 4 αυγά
• 60 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο (με ρίζες)
• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, τα ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τα καθαρίζουμε· κοπανίζουμε το σκόρδο με τις πλυμένες ρίζες κόλιαντρου και το λευκό πιπέρι σε γουδί σε πάστα.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα σιγοβρασμού και σοτάρουμε την πάστα μπαχαρικών 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσει χρυσαφί.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη φοίνικα και την αφήνουμε να λιώσει 3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει σκούρα και να μυρίζει ελαφρώς πικρή – αυτό είναι η ψυχή του πιάτου.
4. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές, τα περιχύνουμε με τις δύο σάλτσες σόγιας και το νερό και τα φέρνουμε σε βρασμό.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε τα αυγά και μαγειρεύουμε ξεσκέπαστα άλλα 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει ελαφρά από το κόκαλο και ο ζωμός να γυαλίζει σαν σιρόπι.
6. Πασπαλίζουμε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρουμε με άφθονο ζωμό πάνω σε ρύζι γιασεμί.