Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Τζατζ Μαχσί με Ρύζι και Αμύγδαλα

Ολόκληρο κοτόπουλο γεμιστό με μπαχαρικό ρύζι, αμύγδαλα και σταφίδες, ψημένο στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά)
• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 100 γρ. σταφίδες
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες 20 λεπτά σε χλιαρό νερό, βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί και στραγγίστε· διαλύστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 30 γρ. βούτυρο 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε τα αμύγδαλα και καβουρδίστε 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ανακατέψτε το ρύζι, τις στραγγισμένες σταφίδες, την κανέλα, το τζίντζερ, τη μισή ποσότητα νερού σαφράν, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο μέσα και έξω, γεμίστε το χαλαρά με το μείγμα ρυζιού και κλείστε το άνοιγμα με κλωστή κουζίνας· δέστε τα πόδια μαζί.
5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με το ελαιόλαδο, το μέλι και το υπόλοιπο νερό σαφράν, αλείψτε το κοτόπουλο και ψήστε στους 180°C πάνω-κάτω αντίσταση 80–90 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 20 λεπτά με τα υγρά ψησίματος, μέχρι το δέρμα να γυαλίζει σκούρο χρυσό.
6. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το και σερβίρετε με τη γέμιση ρυζιού και τα υγρά ψησίματος σε μεγάλη πιατέλα.