Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Ντο Πιάζα

Κάρι κοτόπουλου με διπλή ποσότητα κρεμμυδιού: το ένα μισό τηγανισμένο καφέ μέσα στη σάλτσα, το άλλο τραγανό στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 6 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.σ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 200 γρ γιαούρτι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τρία κρεμμύδια, κόβουμε τα άλλα τρία σε χοντρά όγδοα και τα χωρίζουμε σε στρώσεις· κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια 4 εκ. και την πιπεριά σε πλατιές λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά 2 κ.σ. λάδι σε πλατύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια-όγδοα με την πιπεριά 3–4 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν σκούρα σημεία στις άκρες αλλά να παραμείνουν τραγανά· τα βγάζουμε.
3. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 12–14 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέτουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και καβουρδίζουμε 2 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε πάπρικα, κουρκουμά και σκόνη κόλιανδρου, προσθέτουμε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράζουμε 6–8 λεπτά μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τσιγαρίζουμε 5 λεπτά, ρίχνουμε το χτυπημένο γιαούρτι και 150 μλ νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 20 λεπτά μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί.
6. Επαναφέρουμε στο τηγάνι τα τηγανητά κρεμμύδια-όγδοα και την πιπεριά, αρωματίζουμε με γκαράμ μασάλα, αφήνουμε ξεσκέπαστα 3 λεπτά και σερβίρουμε με ρότι.