Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Συκωτάρια Λαδολέμονο

Αρνίσιο συκώτι σε λωρίδες, ψημένο δυνατά στη σχάρα και ανακατεμένο ζεστό ακόμα σε λαδολέμονο με ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιο συκώτι
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το αρνίσιο συκώτι από μεμβράνες και φλέβες, το κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ., το στεγνώνουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για το λαδολέμονο χτυπάμε δυνατά τον χυμό από 1,5 λεμόνι με 5 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, 1 κ.γ. ρίγανη και πιπέρι μέχρι η σάλτσα να δέσει κρεμώδης.
3. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε τις λωρίδες συκωτιού λεπτά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Ψήνουμε τις λωρίδες 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να έχουν έντονες ρίγες ψησίματος και να είναι ακόμα ελαστικές στο πάτημα – στο κέντρο το συκώτι πρέπει να μείνει μόλις ροζ.
5. Βάζουμε αμέσως το ζεστό συκώτι σε μπολ, το πασπαλίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και το ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ ώστε να το απορροφήσει.
6. Αφήνουμε 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την υπόλοιπη ρίγανη και σερβίρουμε χλιαρό με το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες.