Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κιουλμπαστί

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, μαριναρισμένες μόνο σε χυμό κρεμμυδιού και ψημένες γρήγορα στη σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας από το κότσι
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 2 ντομάτες
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας εγκάρσια στις ίνες σε φέτες πάχους 1 εκ. και το χτυπάμε ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης μέχρι να γίνει περίπου 4 χιλιοστά λεπτό.
2. Τρίβουμε χοντρά δύο κρεμμύδια, στύβουμε τον χυμό από σουρωτήρι και ανακατεύουμε το κρέας με αυτόν τον χυμό κρεμμυδιού, το ελαιόλαδο και το πιπέρι· μαρινάρουμε σκεπασμένο 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να αλατίσουμε ακόμα.
3. Για τη σαλάτα κόβουμε το τρίτο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες, το ζυμώνουμε δυνατά με 1 κ.γ. αλάτι, το ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό και το στύβουμε – έτσι χάνει την πικάντικη γεύση του.
4. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τα ανακατεύουμε όλα με το κρεμμύδι και το σουμάκ.
5. Ζεσταίνουμε πολύ δυνατά τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας, στεγνώνουμε τις φέτες, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε μόνο 1–1,5 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες γραμμές ψησίματος – περισσότερο και το λεπτό κρέας στεγνώνει.
6. Βάζουμε αμέσως σε ζεστή πιατέλα, σωρεύουμε δίπλα τη σαλάτα κρεμμυδιού-μαϊντανού και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.