Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Αντάνα Κεμπάπ

Πικάντικο σουβλάκι από κιμά αρνιού με πλιγούρι και ψητή πιπεριά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κ.σ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Πλιγούρι
• Μυτερές πιπεριές
• Κρεμμύδι, μαϊντανός

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το πολύ λεπτά· ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Βάλτε τον αρνίσιο κιμά σε ένα κρύο μπολ.
2. Προσθέστε πουλ μπιμπέρ, σουμάκ, αλάτι, κρεμμύδι και μαϊντανό και ζυμώστε δυνατά 3-4 λεπτά, μέχρι το μίγμα να γίνει λείο και ελαφρώς κολλώδες.
3. Αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά – έτσι ο κιμάς δένει και μένει μετά στο ξύλο.
4. Βράστε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες και κρατήστε το ζεστό· καθαρίστε τις μυτερές πιπεριές και κόψτε τις σε τέσσερα.
5. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια πλάστε μακριές, επίπεδες λωρίδες γύρω από επίπεδα ξύλα σουβλίσματος και πιέστε καλά.
6. Ψήστε σε καυτή σχάρα ή σε τηγάνι γκριλ 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να έχουν απ' έξω ραβδώσεις και το κρέας να μένει ζουμερό.
7. Σερβίρετε με πλιγούρι και ψητές πιπεριές αμέσως.