Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ψητή πάπια με γέμιση αρτεμισίας

Ολόκληρη πάπια γεμιστή με μήλο και αρτεμισία, ψημένη αργά μέχρι να τραγανίσει και σερβιρισμένη με σκούρα σάλτσα ψητού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 πάπια (περίπου 2,2 κιλά)
• 2 μήλα
• 2 κ.σ. αρτεμισία αποξηραμένη
• 2 κρεμμύδια
• 1 πορτοκάλι
• 400 ml ζωμός μοσχαρίσιος δυνατός
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ρίγανη ματζοράνα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε την πάπια μέσα-έξω με κρύο νερό, στεγνώστε πολύ καλά, αφαιρέστε το περιττό λίπος από τον λαιμό και τρυπήστε λοξά το δέρμα στα μπούτια και το στήθος αρκετές φορές χωρίς να αγγίξετε το κρέας.
2. Τρίψτε καλά μέσα-έξω με αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη ματζοράνα, κόψτε τα μήλα σε κύβους, ανακατέψτε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την αρτεμισία και γεμίστε την πάπια· κλείστε το άνοιγμα με ξυλάκια.
3. Βάλτε την πάπια ανάποδα (στήθος προς τα κάτω) σε ταψί, προσθέστε 250 ml νερό και ψήστε στους 160 °C για 90 λεπτά, αφαιρώντας κάθε ώρα το λίπος που βγαίνει.
4. Γυρίστε την πάπια, προσθέστε το δεύτερο κρεμμύδι και το πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα και ψήστε άλλα 60 λεπτά, ανεβάζοντας στους 220 °C τα τελευταία 15 λεπτά και αλείφοντας το δέρμα αρκετές φορές με αλατόνερο, μέχρι να γίνει γυαλιστερό-καφέ και τραγανό.
5. Βγάλτε την πάπια και αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά· αφαιρέστε το λίπος από τα ζουμιά, βράστε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, περάστε από σουρωτήρι και δέστε με το διαλυμένο κορν φλάουρ.
6. Κόψτε την πάπια σε μερίδες, σερβίρετε τη γέμιση δίπλα και προσθέστε τη ζεστή σάλτσα, κόκκινο λάχανο και μπαλάκια ψωμιού.