Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κρέας με Ντομάτα

Ανδαλουσιάνικο κρέας κατσαρόλας που σιγοβράζει σε λευκό κρασί και ώριμες ντομάτες μέχρι να γίνει μια πυκνή, σκούρα κόκκινη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μοσχάρι για κατσαρόλα
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε ομοιόμορφους κύβους 3 εκ., το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το αλατίζουμε· καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους σπόρους και τις κόβουμε χοντρά.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δόσεις 6–8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σκουρύνει καλά· το βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λίπος του τηγανίσματος σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε την πάπρικα και την τσιγαρίζουμε 30 δευτερόλεπτα χωρίς να πικρίσει.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, το αφήνουμε να μειωθεί 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε ντομάτες, ζάχαρη, ρίγανη και φύλλο δάφνης και επιστρέφουμε το κρέας.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 80–90 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται με το πιρούνι, ανακατεύοντας δύο φορές και προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
6. Βγάζουμε το καπάκι και μειώνουμε τη σάλτσα ανοιχτή 10 λεπτά μέχρι να κολλάει πυκνή στο κρέας, τη δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με λευκό ψωμί ή πατάτες τηγανητές.