Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Αντρεκότ με Πιπέρι

Χοντρό εντρεκότ σοταρισμένο ροζ στο τηγάνι, με σάλτσα κρέμας από τουρσί πράσινο πιπέρι και μπράντι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 εντρεκότ (περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. τουρσί πράσινο πιπέρι
• 3 cl μπράντι
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml ζωμός κρέατος
• 1 ασκαλώνιο
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέτρια πικάντικη μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα εντρεκότ από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε τα και χαράξτε ελαφρά το λίπος στην άκρη κάθε 2 εκ., ώστε το κρέας να μην καμπυλώνει.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το ασκαλώνιο και στραγγίστε τους πράσινους κόκκους πιπεριού, λιώστε τους μισούς χοντρά με πιρούνι.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι, αλατίστε τα στέικ και ψήστε 3–4 λεπτά ανά πλευρά, στο τέλος προσθέστε το βούτυρο και περιχύστε το κρέας με αυτό· μετά αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
4. Στο ίδιο λίπος σοτάρετε τον ψιλοκομμένο ασκαλώνιο 2 λεπτά, σβήστε με το μπράντι και ξεκολλήστε εντελώς τα ψητά υπολείμματα.
5. Ανακατέψτε ζωμό, κρέμα, μουστάρδα και τους ολόκληρους και λιωμένους κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 5–6 λεπτά, μέχρι να δέσει αισθητά· αλατίστε.
6. Κόψτε τα στέικ εγκάρσια στις ίνες σε φέτες, βάλτε τα μαζί με τον χυμό τους στη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με τηγανητές πατάτες ή σαλάτα.