Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Πανέ Μοσχαρίσια Φιλέτα

Λεπτά χτυπημένα μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά, τηγανισμένα χρυσά και σερβιρισμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσια σνίτσελ (λεπτά κομμένα)
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ. αλεύρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα σνίτσελ ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης με το σφυράκι στα περίπου 4 χιλ., αλατοπιπερώστε και αφήστε τα 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και χτυπήστε τα μαζί με τα αυγά και μια πρέζα αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο.
3. Βάλτε αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά σε δύο ακόμη πιάτα· περάστε πρώτα τα σνίτσελ ελαφρά στο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό.
4. Περάστε τα σνίτσελ από το αυγό, στραγγίστε καλά και περάστε τα στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας την επικάλυψη με την παλάμη.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι στους 170°C – ένα ψίχουλο φρυγανιάς πρέπει να αρχίσει αμέσως να κοχλάζει – και ψήστε τα σνίτσελ 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και μια απλή ντοματοσαλάτα.