Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Γλώσσα Μοσχαρίσια σε Σάλτσα

Βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα κομμένη σε φέτες, σιγοβρασμένη σε βελούδινη σάλτσα κρεμμυδιού και λευκού κρασιού με πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσια γλώσσα
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 καρότα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα, βράστε τη με ένα καρότο, ένα φύλλο δάφνης και άφθονο αλατόνερο σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά 2 ώρες, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
2. Βουτήξτε τη ζεστή γλώσσα σε κρύο νερό, αφαιρέστε τελείως το τραχύ δέρμα με μικρό μαχαίρι και κόψτε το κρέας σε φέτες 1 εκ.· κρατήστε τον ζωμό.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα δύο στο ελαιόλαδο σε ήπια φωτιά 12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν χωρίς να σκουρύνουν.
4. Ανακατέψτε αλεύρι και πάπρικα, σοτάρετε 1 λεπτό, σβήστε με το λευκό κρασί και προσθέστε 500 ml από τον ζωμό και το δεύτερο φύλλο δάφνης.
5. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες πατάτες κομμένες σε φέτες και το δεύτερο καρότο σε φέτες και βράστε 20 λεπτά, μετά βάλτε τις φέτες γλώσσας και αφήστε άλλα 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με λευκό ψωμί.